Backen und Kochen mit Wildfrüchten

Rezepte

Naturschutz mit Genuss

Wir sind davon überzeugt, dass wir Hecken schützen, indem wir sie Nutzen. Viele Heckenfrüchte wurden traditionell verarbeitet, viel Wissen darüber ist aber verloren gegangen. In unserem Kreis Ernten & Herstellen probieren wir gemeinsam aus, was man mit den Früchten aus der Hecke so anstellen kann.
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Wenn du lieber mit anderen zusammen erntest und kochst, dann nimm doch gern Kontakt mit dem Kreis Ernten & Herstellen auf.
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Du bist neugierig, hast aber keine Zeit und Lust zu kochen? Dann kannst du auch eine Auswahl unserer Heckenprodukte im Shop bestellen.
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Eine größere Auswahl findest du bei unseren Pflanzaktionen und auch den meisten anderen Veranstaltungen. Beim Heckenkieken zum Beispiel verwöhnen wir euch mit einem richtigen Buffet aus der Hecke.
Zu den Veranstaltungen
Rosenzucker kandiert
Rosenblütenzucker Foto: Anita Aleithe

Zucker mit dem Duft von Rosen

Desserts & Süßspeisen
vegan
Zucker aus den Blättern der Wildrosen. Klein aber fein und mit einem blumigen Duft. Für Tee oder süßes Gebäck als Topping. …
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Tartelettes mit Hagebutten und einem Hauch Orange - Foto: Veronika Krebs

Princess Rose Hip

Kuchen & Gebäck
Vegetarisch
Die kreativen Köpfe des Konditor-Jahrgangs der BS03 Hamburg haben ein Jahr lang die heimische Hecke erforscht. Das Ergebnis: Raffinierte Tartelettes wie diese Princess Rose Hip, die mit fruchtig-herbe …
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Persischer Reis

Suppen & Hauptgerichte
Vegetarisch
Safrangelber Basmatireis, begleitet von karamellisierten Berberitzenbeeren und einer frischen Joghurtsoße mit Gurke, Minze und Dill. Ein aromatisches Gericht aus der persischen Küche, …
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Orientalische Rosenkohl-Kartoffelpfanne

Suppen & Hauptgerichte
Vegetarisch
Diese außergewöhnliche Gemüsepfanne vereint die herben Noten des Rosenkohls mit der Milde der Kartoffeln zu einer überraschend harmonischen Komposition. Veredelt durch süße Äpfel, nussige Maronen und …
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kornelkirschen als snack
Kornelkirschen hellrot und grün vom Strauch Foto: Anita Aleithe

Kornelkirschen als Snack zum Knabbern mit Knoblauch, Lorbeer und Thymian würzig eingelegt

Snack
Vegetarisch
Kornelkirschen als Snack zubereitet. …
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Kornelkirschen Fruchtaufstrich
Kornelkirschen vom Strauch (August bis September je nach Wetter) – Foto: Anita Aleithe

Purer Fruchtaufstrich aus reifen Kornelkirschen

Desserts & Süßspeisen
Vegetarisch
Ein süßer Fruchtaufstrich perfekt zum Verschenken und selber genießen. …
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kornelkirschen würzig
Grüne Kornelkirsche vom Strauch Foto: Anita Aleithe

Würzig eingelegte grüne Kornelkirschen mit Rosmarin und Lorbeer

Snack
Vegetarisch
Kornelkirschen sind eine wertvolle Pflanze, welche schon in der Steinzeit geschätzt wurden. Im Mittelalter erwähnte Hildegard von Bingen sie in ihren Aufzeichnungen. …
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Birnen-Blätterteigtaschen

Desserts & Süßspeisen
Vegetarisch
Diese raffinierte Variation klassischer Blätterteigtaschen überrascht mit einer außergewöhnlichen Kombination aus saftigen Birnen, würzigem Ingwer und den leicht säuerlichen Berberitzen. Die knusprige …
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