So köstlich schmecken Hecken!
Konditorinnen der Berufsschule BS03 präsentieren zum Abschluss des Bildungsprogramms [H]Action! ihre selbst kreiierten Tartelettes aus Heckenfrüchten.
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Nordlicht Tartelettes - mit Sanddorn
Zutaten
8 Mürbeteig-Tartelettes
150 g Sahne
340 g Frischkäse
50 g Zucker
1 EL Puderzucker
30 g saure Sahne
1 TL Zitronensaft
1 Prise gemahlene Vanille
Blütenblätter
Zubereitung
Für die Cheesecake-Füllung die Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Alle übrigen Zutaten gut verrühren, bis keine Frischkäseklümpchen mehr vorhanden sind. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Füllung in die vorbereiteten Mürbeteig-Formen geben und glatt streichen, dabei nicht bis zum Rand füllen, sondern etwas Platz für den Schlehen-Spiegel übrig lassen. Die Tartelettes im Kühlschrank festwerden lassen. Die Schlehen Konfitüre in der Mikrowelle flüssig machen. Auf die Mürbeteig-Tartelettes gießen und glattstreichen. Mit getrockneten, essbaren Blüten verzieren.
Cheesy Schlehe
Zutaten
8 Mürbeteig-Tartelettes
150 g Sahne
340 g Frischkäse
50 g Zucker
1 EL Puderzucker
30 g saure Sahne
1 TL Zitronensaft
1 Prise gemahlene Vanille
Blütenblätter
Zubereitung
Für die Cheesecake-Füllung die Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Alle übrigen Zutaten gut verrühren, bis keine Frischkäseklümpchen mehr vorhanden sind. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Füllung in die vorbereiteten Mürbeteig-Formen geben und glatt streichen, dabei nicht bis zum Rand füllen, sondern etwas Platz für den Schlehen-Spiegel übrig lassen. Die Tartelettes im Kühlschrank festwerden lassen. Die Schlehen Konfitüre in der Mikrowelle flüssig machen. Auf die Mürbeteig-Tartelettes gießen und glattstreichen. Mit getrockneten, essbaren Blüten verzieren.
![Konditorinnen der Berufsschule BS03 präsentieren zum Abschluss des Bildungsprogramms [H]Action! ihre selbst kreiierten Tartelettes aus Heckenfrüchten.](https://heckenretter.org/wp-content/uploads/Heckenretter_e.V._an_der_Berufliche_Schule_BS03_11-11-2024__196_web.jpg.webp)
Princess Rose Hip - Mit Hagebutte
Zutaten
Mürbeteig-Tartelettes
Hagebutten-Konfitüre
Orangen-Kompott
Vanille-Aufschlag
für die Konfitüre
200 g Hagebuttenpüree (Hägenmark)
100 g Gelierzucker 2:1
etwas Orangensaft
für den Kompott
2 Orangen
Zucker
Wasser
Zitronensaft
Zimt
Stärke
für den Aufschlag
150 g Sahne
5 g Agartine
Vanille
150 g Weiße Schokolade
315 g Sahne
Zubereitung Konfitüre
1. Hagebuttenpüree mit dem Gelierzucker in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen.
2. Mit Orangensaft verfeinern.
3. Mindestens 5 Minuten kochen und anschließend eine Gelierprobe machen.
Zubereitung Kompott
1. Orangen filetieren.
2. Etwas Zucker und Wasser mit Zimt in einen Kochtopf geben und langsam karamellosieren lassen.
3. Mit Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen.
4. Die Orangenfilets hinzugeben und schließlich mit Stärke binden.
Zubereitung Vanille-Aufschlag
1 Sahne mit Vanille und Agartine mindestens 2 Minuten aufkochen.
2. Über die abgewogene Schokolade gießen und zu einer homogenen Masse verrühren.
3. In einem dünnen Strahl die restliche kalte Sahne unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
4. Alles durch ein Sieb geben, damit das Agar Agar keine Klümpchen bildet.
