Princess Rose Hip

Kuchen & Gebäck

Princess Rose Hip

Ernährungsform

Vegetarisch

Heckenfrucht

Hagebutte

Die kreativen Köpfe des Konditor-Jahrgangs der BS03 Hamburg haben ein Jahr lang die heimische Hecke erforscht. Das Ergebnis: Raffinierte Tartelettes wie diese Princess Rose Hip, die mit fruchtig-herber Hagebutte überrascht. Ein süßes Kunstwerk unserer Azubis, das die wilde Schönheit der Herbsthecke einfängt.

Zutaten

Mürbeteig-Tartelettes
Hagebutten-Konfitüre
Orangen-Kompott
Vanille-Aufschlag

für die Konfitüre

200 g Hagebuttenpüree (Hägenmark)
100 g Gelierzucker 2:1
etwas Orangensaft

für den Kompott

2 Orangen
Zucker
Wasser
Zitronensaft
Zimt
Stärke

für den Aufschlag

150 g Sahne
5 g Agartine
Vanille
150 g Weiße Schokolade
315 g Sahne

Zubereitung Konfitüre

1. Hagebuttenpüree mit dem Gelierzucker in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen.
2. Mit Orangensaft verfeinern.
3. Mindestens 5 Minuten kochen und anschließend eine Gelierprobe machen.

Zubereitung Kompott

1. Orangen filetieren.
2. Etwas Zucker und Wasser mit Zimt in einen Kochtopf geben und langsam karamellosieren lassen.
3. Mit Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen.
4. Die Orangenfilets hinzugeben und schließlich mit Stärke binden.

Zubereitung Vanille-Aufschlag

1. Sahne mit Vanille und Agartine mindestens 2 Minuten aufkochen.
2. Über die abgewogene Schokolade gießen und zu einer homogenen Masse verrühren.
3. In einem dünnen Strahl die restliche kalte Sahne unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
4. Alles durch ein Sieb geben, damit das Agar Agar keine Klümpchen bildet.

Wie hat dir das Rezept gefallen?

Verbreite dieses Rezept, indem du es mit anderen teilst!

Du findest die Arbeit von Heckenretter gut?

Wir wollen mit dir gemeinsam die heimische Artenvielfalt und das Klima schützen!

So wirst du Teil unserer Community