Den Reis sanft waschen, mit einem Litermaß abmessen und in einen Topf geben. Nun die 1,5-fache Menge Wasser, etwas Salz und 1 TL Butter zufügen. Einmal aufwallen lassen und für ca. 10 Minuten weiter ziehen lassen, nicht umrühren, bis das Wasser verkocht und der Reis weich ist.

Die Berberitzen sowie die Rosinen in einer Schale mit lauwarmem Wasser und 1 EL Zucker einweichen. Die Safranfäden in einer kleinen Schale zerreiben und in 2 EL Wasser auflösen. Die Gurke längs vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den Jogurt mit der Gurke, der Minze, den Rosinen, der Zitrone – Saft und Abrieb – sowie dem Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wir machen entgegen des Originalrezeptes noch eine gute Menge Chili hinein, aber das ist Geschmacksache und wird so nicht im Iran gegessen.

Nachdem der Reis fertig gezogen ist, diesen zum Abdampfen zur Seite stellen, ein Küchentuch zwischen Deckel und Topf klemmen und 10 Minuten stehen lassen.

2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, die gut abgegossenen Berberitzen dazugeben und kurz erhitzen. Nun den Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Achtung, dass es nicht zu dunkel wird, das ist bitter. Wer unsicher ist, gibt einfach 2 – 3 EL Wasser dazu, das verdampft dann langsam.

Den Reis auf eine Platte stürzen, den Safran darüber träufeln und die Berberitzen darauf verteilen. Mit dem Jogurt und einigen Minzblättchen garniert anrichten.